Double Chocolatechip Cookies

Sidste sommer besøgte jeg Oxford… og her fandt
jeg verdens bedste cookies… det er rigtigt!
Så hvis du kommer til England, så MÅ du
finde Ben´s cookies.

Ben´s Cookies…
Jeg har forsøgt at finde deres hemmelig opskrift
…mission not completed..
Men har idag testet en opskrift der
kommer tæt på.

Når jeg er i USA, smuler jeg kun én ting med hjem…
Semi-Sweet ChocolatechipsOpskrift
(med americanske mål)

1 cup blødt smør (ca 225 g)
1,5 cup brun farin (ca 3,75 dl)
2 store æg
2 store sp skeer mælk
2 tsk Vanilje extrakt
3 cups hvedemel (ca 7,5 dl)
0,5 cup cacaopulver (ca 1,25 dl)
2 tsk natron
1 tsk fin salt
1,5 cup semi-sweet chocolatechips

Rør smør og brun farin sammen i en skål.
Tilsæt æg, mælk og vanilje. Rør sammen
med el-mixer eller røremaskine

I en anden skål:
Bland; Mel, cacao, natron og salt.
Mix melblandingen med smør blandingen, indtil
blandingen bliver dejagtig (se billede ovenfor)
Evt med dejkroge.
Rør chocolatechips i dejen.

Form runde bolde (ca 2,5-3 cm i dia)
Læg ca 9 på hver bageplade og tryk dem lidt flade

Tryk nogle ekstra chips på toppen.

Bag midt i ovnen, ca 9 min. på ca 175 grader
(ikke varmluft)

De er meget bløde når de tages ud af ovnen
…Sådan skal de være.
Afkøl på bagepladen i ca 5 min, inden de kan
overflyttes til en rist.
(opbevares i tætsluttende beholder ved stuetemp)

Jeg testede 3 forskellige bagemåder
1. 175 grader i 9 min.
2. 175 grader 15 min
3. 165 grader (varmluft) 12 min

De bedste cookies er helt bløde i midten
og med en sprød kant
(synes jeg)

Det var et hårdt dommerpanel..
Vi synes, at de bedste blev bagt ved
175 grader (Ikke varnluft) i 9 min.

Snitterne fra Hindbærsnitterne

Test af Meyers Hindbærsnitte opskrift

Ingredienser
til ca 10 stk/20 trekanter

375 g Hvedemel
200 g Sukker
60 g Mandelmel (fås i de fleste større supermarkeder)
Kornene fra 1 vaniljestang
275 g Smør
1 mellemstort æg
1 glas Hindbærmarmelade
Æg til pensling
Rørsukkker, glasur og krymmel til pynt

Bland Hvedemel, Sukker, Vaniljekorn og mandelmel.
Skær smøret i små tern og gnid det ind i mel-
blandingen til det bliver smuldret.
(som forrige billede)
Saml dejen med 1 æg og ælt dejen let til den er
ensartet.
Fordel dejen i 2 lige store dele.

Placér den ene halvdel dej mellem to stykker
bagepapir og rul ud til et rektangulært stykke
ca. 3 mm tynd.
tip: læg et viskestykke på køkkenbordet, så bliver
det nemmere  at rulle ud

Gentag samme med den anden del dej.
Læg de to dejplader på et fladt fad (med bagepapir)
i køleskabet i ca. 1 time.

Tag en dejplade ud af køleskabet, læg den på en
bageplade og fjern det øverste lag bagepapir.
Pensl med sammenpisket æg, rundt i kanten.
Fordel hindbærmarmelade på dejpladen
(ikke et helt glas, men så det lige dækker)
Tag den anden dejplade, fjerne det ene stykke
bagepapir og læg pladen over marmeladen.
Fjern nu det øverste stykke bagepapir og
tryk rundt langs kanten.
Pensl med æg og strø med sukker.
Prik med en gaffel mange gange over hele overfladen.

Bag i varmluft 190 grader, i ca 25 min.

Det er meningen at marmeladen ikke skal løbe
ud… men gjorde det altså alligevel.
men man jo skære kanterne fri når kagen er kølet lidt

Jeg synes det er lettere at for-skære mens kagen
stadig er lidt varmt… på den måde bliver det lettere
at skære helt igennem når den er kold.

Pynt med glasur og krymmel,
eller spis den "on the rocks"

Træstammer

Træstammer… Det ER altså godt!

Ingredienser:

Kagerester ca (600-800 g)
1 spiseske syltetøj (alle røde bærtyper kan bruges)
2 spiseskeer romessens
100 g marcipan
1 spiseske kakao

Marcipan-overtræk:
400 g Marcipan
50 g Glucosesirup
(kan købes i de fleste store supermarkeder)
200 g flormelis

Chokolade overtræk:
ca 200 g mørk chokolade

Kagerester 
Jeg havde kun lidt chokoladekage, så jeg
snød lidt, og købte en billig Mazerintærte
og en hindbærroulade at supplere med.
Kageresterne røres/smulres, evt i en
røremaskine med dejkrog med de øvrige
ingredienser, til det har en ensartet masse
smag evt til med mere romessens.
Massen stilles tildækket i køleskab, min
1 times did, men genre natten over.

Del massen op i 4 dele og rul hver ud til stænger
(mine blev ca 4 cm i diameter)

Ingredienser til marcipanovertrækket
æltes sammen og rulles ud til passende
tykkelse (et par mm)

Beklæd stammen med et lag marcipan

Skær ud i passende længe
(Det bestemmer man jo selv)

Dyb enderne i smeltet chokolade.
Et lille tip er at først dyppe den ene
ende på alle stammerne, sæt dem
i køleskab. Når chokoladen er stivnet
dyppes den anden ende…. på
den måde bliver risikoen for chokolade
de forkerte steder mindre.

Opskriften kan også bruges til romkugler
Kagemassen formes til kugler og rulles i
krymmel.

Napoleonshatte

Min kæreste ønskede sig hjemmebagte napoleonshatte
… Værsgo´

Opskriften er fra "det søde liv" og kan
findes på dr.dk eller via dette link:
Opskrift

Bland ingredienserne til mørdejen og pak
dejen ind i film. Lad den hvile i køleskab
i ca 30 min. 

Kransekagemasse… Jeg fulgte ikke helt
Blomsterbergs opskrift
(anarkist kan man altid blive)
jeg blandede bare ingredienserne, pakkede i
film og lagde i køleskabet i ca 30 min

Rul mørdejen ud, ca 2-3 mm tyk. Drys lidt mel på
bordet inden, så dejen ikke hænger i.
Brug et glas, kop eller lille skål som udstikker,
Kanten skal være ca. 8 cm i diameter.
Der blev ca 15 stk i min portion.

'

Form kransekagemassen i små kugler, lidt mindre end
golf-bold størrelse. Klistret stas… så tag evt lidt vand
på fingrene, så klistrer det ikke så meget.

Placér en kugle kransekagemasse på
hver mørdejsskive

Brug tommel, pege- og langefinger til
forsigtigt at trykke tre sider ind

Giv et lille ekstra tryk så mørdejen
kommer til at sidde fast på
kransekagemassen

Bag midt i ovnen ved 200 grader i 

ca. 12-15 mineller til de er gyldne. 

(evt 20 min afhængig af ovn)

Lad dem afkøle helt, evt i køleskab

Smelt chokolade over vandbad og dyp
forsigtigt bunden i chokoladen.
Placeres på bagepapir og sættes
i køleskabet til chokoladen er
stivnet

Kokosmakroner

Klassisk gammeldags kokosmakron…
Moderne nem at bage

Ingredienser 15-20 stk

300 g kokosmel
250 g sukker
3 æg
100 g marcipan (kan udelades)
revet citronskal fra 1 citron

mørk chokolade til bunden

Opskrift

Bland kokos, sukker, æg, revet marcipan og
citronskal. Undlader du marcipan, så vil jeg foreslå
at du tilsætter 300 g sukker istedet for 250g
Rør det hele godt sammen (ca. 5 min), gerne i en
røremaskinemen, men en håndmixer er også fin.
Stil kokosmassen i køleskabet i ca. 1 time

Form herefter små toppe
(lidt vand på fingrene kan gøre det nemmere)
…et lille Blomsterberg tip

Bag toppene på bagepapir ved 180 grader i ca
12 min, til de er gyldne.
Lad dem køle helt, evt i køleskab.

Smelt chokoladen over vandbad og dyp bundene i.
Lad chokoladen stivne i køleskab.
 

Flødeboller

Jeg har længe villet teste Mette Blomsterbergs flødebolleopskrift.

I den originale opskrift er flødebollerne fyldt med hindbærskum… Det har jeg modificeret lidt, og erstattet det med en good old fashioned hvid skum.

Jeg udelod bare hindbær. Originalopskriften kan du finde her: Opskrift

Bundene er bagt af kransekagemasse lavet af marcipan, æggehvider og
sukker ...Totally easy… Jeg brugte en sprøjtepose til at lave formen,
men man kan sikkert også rulle  massen ud og udstikke formen,
ca. 3-5 cm i diameter.

Havde regnet med de flød lidt mere ud i bagningen og blev tynde…
Det gjorde de bare ikke… så de blev lidt tykke, pyt med det!

Selve skummet er ikke svært at lave, men helt sikkert
det mest udfordrende.
I opskriften står der at sukkermassen skal koges til den
når 117 grader. Det er lidt svært hvis man ikke har et
termometer, jeg brugte et alm stegetermometer
og holdt ned i gryden. Men pointen er at det skal koge til
vandet er fordampet… Det går der ca. 8-9 min med
(så man kan godt lave det uden fancy termometer)

Sprøjteposen er smart her til

Man skal øve sig lidt… blev ikke lige så perfekte
som fru Blomsterbergs

Når du har sprøjtet skummet på bundene skal det
sætte sig… 1 times tid på køkkenbordet eller i køleskabet
… pas på katte, børn og mænd!

Mette Blomsterberg opvarmer chokoladen på en meget
fin og lidt kompliceret måde…. det gør jeg ikke.
Jeg har ikke et chokolade/Bagetermometer eller
nogen chokoladekoger. Så jeg hakker chokoladen og
smelter den langsomt over vandbad… med en spiseske neutral
madolie (et gammelt Martha Stewart trick)
Jeg hældte den smeltede chokolade i et glas og
dyppede derefter flødebollerne i, med bunden i vejret
(plastikhandsker er godt)

Resultatet blev helt fint…. mine testpersoner virkede
også svært tilfredse.